鲊胡椒，它是荆楚当地的一道家常菜，是湖北农民在长期的劳动中发现并传承下来的。

鲊胡椒，是用玉米和辣椒发酵后制成的，湖北人把辣椒叫胡椒，这种菜需要用较多油炒，也称之为炸胡椒。

在湖北地区的农民，在秋天辣椒全部拔掉时，会将大大小小颜色不同的最后一批辣椒洗干净凉干剁碎，再将碎米洗干净凉干，将它们加入适量食盐搅拌在一起，然后装入坛子里压紧封口，倒置于通风干爽之处。经过半个月自然发酵就可以食用，一直到第二年春天不坏。其中荆州市监利县的鲊胡椒最为有名。

做的时候先把玉米磨成玉米茬子，洗净控干水后和着切碎的红辣椒一起搅拌好，然后放在密闭的容器里进行发酵。

鲊胡椒发酵的时候是不能放水的，但是制成成品后的炸胡椒却是晶莹和润，原因就是在发酵的过程中辣椒自身带着的水分浸到玉米茬子里，这样做出来的鲊胡椒带有已经综合在一起的酸辣味，很是适合众人的口感，油而不腻，辣而不燥。

带着酸辣味，色泽金黄还点缀着一点点的红艳，荆楚人把鲊胡椒下到油锅里配上五花肉翻炒，快出锅的时候加入适量的食盐就行了。鲊胡椒本身就带有中国菜当中讲究的色和香，在炒的时候只要炒出味就行了，最后，一道色、香、味俱全的美食摆在我面前的时候我不禁食指大动。

细细嚼来，鲊胡椒的酸辣里带着玉米原始的香味，因为是玉米所以还有一种很有韧性的口感，和着五花肉嚼来，韧的是鲊胡椒，香滑的是五花肉，风味的确不同一般。

有时候也用鲊胡椒炒藕丁，鲊胡椒炒土豆丝，可以按喜好搭配自己喜欢的食材。一个地方的特产，最能代表当地风土人情和人文历史，充满当地人的智慧和乐趣。鲊胡椒是湖北特色美食中的奇葩，也是湖北人朴素、勤劳的传承。